營養新知 食得辣中辣 方為好腸胃 - 新康來 FRESHLITE HK|日本後生元 No.1 專家

營養新知 食得辣中辣 方為好腸胃

香港人真係好鍾意食辣。

辣到淚流披面、舌頭冒火、大汗淋漓、卻又大呼過癮,樂在其中。辛辣的來源主要是辣椒素(capsaicin),產生的生理反應不是味覺,其實是痛覺,辣椒素刺激舌頭後,會使大腦以為疼痛襲來,進而分泌更多腦內腓(endorphin),讓人產生輕鬆興奮的感覺。尤如談戀愛時,心情感覺愉悅的感覺,所以很多人在情緒低落時喜歡去吃麻辣食物,讓自己有種放鬆暢快的感覺。

從營養學來看,辣椒營養價值甚高,每100克的辣椒含維生素的量則高達198毫克,此外,辣椒中維生素B、胡蘿蔔素以鈣、鐵等礦物質的含量也很豐富。辣椒中也存在另一種辣椒紅素(capsanthin)的成分,它是類胡蘿蔔素的一種,也是熱門的抗氧化劑。不少人喜歡吃辣,但因為腸胃敏感,只能望而卻步,無福消受。

為何無法吃辣?是否有方法可改變腸胃敏感,讓他們也可一嚐「辣の呼吸」的美味。敏感腸胃的主因之一是腸道菌群(gut flora)中壞菌佔多。一項美國研究中發現,腸敏易腹瀉者某一類的壞菌特別多。當腸道菌群出現失衡,腸細胞容易對各式各樣的刺激產生過敏反應,誘發腸胃敏感發作。

敏感腸胃人士可以透過改變飲食方式,生活習慣去調整腸道細菌平衡,例如你可以增加食物中的纖維總量,攝取正確的脂肪來強化腸道屏障,(沒錯是脂肪,以後有機會詳談)。但是最重要的,是要恢復原腸道菌群的平衡,減少腸道壞菌,從根本上舒緩腸胃敏感,恢復良好腸胃,才能安心開心地食得辣中辣。

 

Reference:

  1. Michaela Axt-Gadermann (2014) Schlank mit Darm: Mit der richtigen Darmflora zum Wunschgewicht. Südwest Verlag
  2. MinoHealth. (2021) Follow-up study of customers review after the consuming the products from 2021Jan-2021May.
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